09 juin 2007
ROGNONS D'AGNEAU
Désolée, pas de photo pour cette recette non plus.
C'est une recette que j'ai "inventée".
LES ROGNONS SAUCE ORANGE
Vous adaptez selon le nombre de personnes....
Les rognons de mouton ou d'agneau ou de mouton sont les meilleurs.
- environ 6 à 8 rognons
- 4 oranges à jus ou plus selon grosseur
- 1 mangue
- une poignée de pignons de pin
- une salade "feuille de chêne"
- Sel et poivre bien sûr
Surtout pas d'ail ! cela "tuerait" le plat !
Coupez les rognons en quartiers, faites les "dégorger" dans le jus d'une orange (ou plus) une demi journée. Rincer brièvement et faire cuire dans un mélange d'eau et d'huile (ou alors très peu d'huile, neutre). Personnellement, je les fais cuire dans le jus d'orange...
Laissez refroidir. Pressez deux ou trois oranges. Couper la mangue en petits dés. Mélanger avec les rognons et rajouter une poignée de pignons.
A servir sur une salade de feuille de chêne exclusivement car son goût se marie parfaitement avec le mélange...
Servir frais...
Bon appétit
CENDRA
25 mars 2007
VOUS NE POUVEZ PAS...
... LOUPER CELA !
Mes fameuses seiches à l'encre...
Désolée, je n'ai pas de photos...
Le beau temps va arriver, et l'été, c'est très frais, et, je vous l'accorde, un peu spécial...
C'est un mélange de deux recettes, l'une italienne et l'autre grecque, que j'ai mises à "ma sauce"... Comme d'habitude...
Excusez-moi, mais comme souvent, je ne connais pas vraiment les mesures exactes, alors, à l'à peu près...
Il vous faut :
- Des seiches, attention, demandez bien que l'on vous réserve les poches d'encre, il vous en faut au moins une ! Préférez les seiches de taille moyenne. Disons, une seiche pour une personne... à voir...
- 2 oignons moyens
- du riz long étuvé (voir selon le nombre de personnes)
- des pignons de pin, 125 grammes
- le jus d'un citron
- sel, poivre, huile d'olive
- accessoirement, des algues, des kombu, coupées en carrés moyens
Couper les seiches en fines lanières puis en carré. Faire revenir les seiches dans un peu d'huile, rajouter de l'eau, un peu, puis le riz. Remuer. Rajouter suffisamment d'eau (3 volumes d'eau pour 1 volume de riz il me semble). Y rajouter les pignons et les algues (si vous voulez...). Délayer l'encre dans un fond d'eau chaude et vider le verre (pas complètement) dans la casserole. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Faire attention que cela ne brûle pas, of course, et gouter le riz pour voir s'il est cuit. Laisser refroidir dans un saladier en y ajoutant un peu d'huile d'olive et assaisonner à votre goût. Quand c'est froid, "rincer" avec du jus de citron et rajouter les oignons.
Vous pouvez le servir sur des feuilles de salade : notamment la feuille de chêne avec son "goût noisette" ira très bien avec ce plat.
Dans une variante de cette recette, je rajoute de la chair de saupe, un poisson délicieux de notre si belle méditerranée !
Revenez me voir pour me dire si vous avez aimé !
Bisous
Cendra
